Les grands-parents de Paolo ont repris cette ferme au cœur de la Haute-Provence dans les années 70 pour fabriquer du fromage de chèvre. Le fils, Guillaume, a implanté la culture de l’huile d’olive. Puis, Paolo le petit-fils, en 2013, a apporté d’autres idées de diversification avec le safran et le miel par exemple.
Sur le plateau de Valensole, ils cultivent depuis 1978 toutes leurs terres en agriculture biologique. À 600 mètres d’altitude, entre Durance et Verdon, l’ensoleillement est optimal.
Soucieux de veiller sur chaque étape de l’élaboration du produit fini, ils réalisent sur place dans leur moulin, leurs huiles d’olives, et distillent eux-mêmes leur lavande, hélichryse, thym et autres aromatiques.
La famille Chabot garantit des produits fermiers, sans intermédiaire « directement du champ à vous ». Ils cultivent, ramassent, transforment et vendent.
