L’histoire de Vincent avec le piment d’espelette débute dès sa tendre enfance, il vivait dans une ferme où sa mère exploitait le potager. Entre les tomates, les choux et les poireaux, se trouvaient également les piments. Sa fascination pour les piments se poursuivit également en observant l’épicière de son village les manipuler comme une denrée précieuse.
Vincent installe sa production de piment d’espelette en 1994 à Ustaritz.
Suite au démarrage de sa production, son monde s’est ouvert sur un nouvel univers : celui de la cuisine des restaurants.
« Je suis très vite devenu admiratif de ces cuisiniers qui, avec la même précision que l’épicière de mon enfance, orchestrent avec bonheur des ingrédients de toute sorte pour notre plus grand plaisir. »
