Frère et soeur, Jean-Marc et Madeleine ont repris la ferme de vaches laitières, créée par leur grand-père.
Le duo de passionnés a développé ensuite la fabrication de fromage. Et pas n’importe lequel ! Seuls cinq producteurs sur 80 peuvent se revendiquer aujourd’hui de l’appellation fromage de Salers AOC, impliquant un mode de production unique.
L’instinct maternel de la vache de race Salers, très fort, nécessite que le veau soit présent pendant la traite. Le veau nettoie ensuite les tétines. Le lait est immédiatement apporté à la fromagerie. Grâce à la présence du veau, les qualités fromagères de lait sont simplement exceptionnelles. La période de fabrication a lieu entre le 15 avril et le 15 novembre, quand les vaches mangent de l’herbe à satiété.
Toutes les étapes de la fabrication du fromage sont réalisées à la ferme, depuis la traite manuelle des vaches jusqu’à l’affinage.
